Le safran iranien Sargol
est reconnu dans le monde entier comme l’un des meilleurs — voire le plus prestigieux. Obtenir un kilogramme de ce safran d’exception nécessite jusqu’à 150 000 fleurs de crocus sativus, cueillies une à une à la main, soit le travail quotidien d’environ douze récolteurs. Cette rareté et cette minutie expliquent la valeur exceptionnelle
de cette épice noble.
Ses fils longs et d’un rouge profond
se distinguent par leur forme légèrement évasée, signe de pureté et de fraîcheur. Le terme « Negin », qui signifie « le diamant de la bague »
en persan, désigne la qualité la plus haute : seules les parties rouges intenses du pistil
sont sélectionnées.
La qualité du safran est évaluée selon la norme ISO 3632, mesurant trois critères essentiels :
la crocine(pouvoir colorant),
la picrocrocine(saveur amère),
et la safranale(intensité aromatique).
Notre lot affiche des valeurs remarquables : crocine 247, picrocrocine 93, safranale 38, bien au-dessus du seuil de qualité Negin fixé à 190 pour la crocine.
Conseil de dégustation : Pour libérer pleinement son arôme, faites infuser les fils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-les à votre préparation juste avant de servir.
