Le Safran du Maroc - Taliouine
est l’un des joyaux du terroir marocain, reconnu pour son caractère authentique, sa richesse aromatique
et son savoir-faire ancestral. Cultivé dans la région de Taliouine–Taznakht, au cœur de l’Anti-Atlas, il bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.
La production d’ un kilogramme de safran de Taliouine
requiert près de 150 000 fleurs de Crocus sativus, récoltées manuellement à l’aube, lorsque les fleurs sont encore fermées. L’émondage et le séchage sont réalisés selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération, assurant le respect total du produit.
Le safran de Taliouine se distingue par ses stigmates rouges profonds, parfois légèrement plus épais et courts que certaines variétés iraniennes, avec une teinte chaleureuse tirant vers le rouge sombre. Leur aspect témoigne d’un séchage lent et maîtrisé, contribuant à la complexité aromatique
unique de ce safran.
Un trésor du Cachemire, symbole d’élégance et d’authenticité, pour les amateurs de goûts rares et de gastronomie fine.
la crocine(pouvoir colorant),
la picrocrocine(saveur amère),
et la safranale(intensité aromatique).
Notre lot 2025 affiche des valeurs remarquables : crocine ..., picrocrocine ..., safranale ..., bien au-dessus du seuil de qualité Negin fixé à 190 pour la crocine.
Conseil de dégustation : Pour libérer pleinement son arôme, faites infuser les fils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-les à votre préparation juste avant de servir.
