Safran Grec (Kozani) - Filaments de safran premium 1g
Le Safran de Grèce Krokos Kozanis est l’un des rares safrans au monde à bénéficier d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), gage d’authenticité, de traçabilité et de savoir-faire ancestral. Cultivé exclusivement dans la région de Kozani, au nord de la Grèce, il est reconnu internationalement pour son équilibre aromatique, sa pureté et sa régularité exceptionnelle.
La production d’ un kilogramme de safran Krokos nécessite près de 150 000 fleurs de Crocus sativus, récoltées entièrement à la main sur une période très courte, à l’automne. Chaque fleur est cueillie puis émondée avec soin afin de préserver l’intégrité et la richesse naturelle des stigmates.
Le Krokos se distingue par ses fils rouges intenses, légèrement plus courts et fins que certaines variétés iraniennes, mais parfaitement homogènes, sans parties jaunes ni blanches. Leur teinte vive et leur texture délicate témoignent d’un séchage maîtrisé, respectueux des méthodes traditionnelles grecques.
Un trésor du Cachemire, symbole d’élégance et d’authenticité, pour les amateurs de goûts rares et de gastronomie fine.
- la crocine(pouvoir colorant),
- la picrocrocine(saveur amère),
- et la safranale(intensité aromatique).
Notre lot 2025 affiche des valeurs remarquables : crocine ..., picrocrocine ..., safranale ..., bien au-dessus du seuil de qualité Negin fixé à 190 pour la crocine.
Conseil de dégustation :
Pour libérer pleinement son arôme, faites infuser les fils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-les à votre préparation juste avant de servir.
