Le Safran d’ Iran
Sargol
est l’un des plus réputés au monde, reconnu pour sa pureté exceptionnelle
et sa puissance aromatique. Issu exclusivement de la partie la plus noble du pistil, il ne conserve que les stigmates rouges intenses, sans aucune trace de style jaune ou blanc.
Obtenir un kilogramme de safran Sargol
nécessite jusqu’à 150 000 fleurs de Crocus sativus, récoltées manuellement à l’aube, une à une. Cette cueillette minutieuse, suivie d’un tri rigoureux, explique la rareté
et la valeur élevée
de cette épice d’exception.
Contrairement au Negin, le Sargol présente des fils plus courts, mais d’un rouge profond uniforme, gage d’une concentration maximale en principes actifs. Son nom, Sargol
- signifiant « tête de fleur » en persan - souligne cette sélection stricte du sommet du pistil, là où se concentre l’essence même du safran.
La qualité du safran est évaluée selon la norme ISO 3632, mesurant trois critères essentiels :
la crocine(pouvoir colorant),
la picrocrocine(saveur amère),
et la safranale(intensité aromatique).
Notre lot affiche des valeurs remarquables : crocine 247, picrocrocine 93, safranale 38, bien au-dessus du seuil de qualité Negin fixé à 190 pour la crocine.
Conseil de dégustation : Pour libérer pleinement son arôme, faites infuser les fils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-les à votre préparation juste avant de servir.
