Ricette

Un ponte gourmet tra Oriente e Medio Oriente

Hummus allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)


  • Ceci cotti: 400 g (in scatola o fatti in casa)
  • Tahini (pasta di sesamo): 2 cucchiai
  • Succo di limone fresco: 2 cucchiai
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva: da 3 a 4 cucchiai
  • Fili di zafferano: 1 pizzico abbondante (circa 0,1 g)
  • Acqua calda: 3 cucchiai (per mettere in infusione lo zafferano)
  • Sale fino: a piacere
  • Paprika o sommacco (facoltativo, per la decorazione)

Preparazione:


Infuso di zafferano

  • Mettere i pistilli di zafferano in una piccola tazza.
  • Versateci sopra dell'acqua calda e lasciate in infusione per 10-15 minuti.
  • L'acqua diventa dorata e aromatica: questa è la base del tuo hummus.


Preparare la purea di ceci

  • Scolate e sciacquate i ceci (conservate un po' del loro succo se desiderate un hummus più cremoso).
  • In un frullatore o robot da cucina, aggiungere: ceci, tahina, succo di limone, aglio e un pizzico di sale.


Mescolare con lo zafferano

  • Versare l'infuso di zafferano (con i pistilli) nel frullatore.
  • Mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza liscia.
  • Aggiungere l'olio d'oliva poco alla volta. Se è troppo denso, aggiungere un po' d'acqua o di succo di ceci.


Assaggia e aggiusta

  • Aggiustare di sale, limone o olio a piacere.
  • L'hummus deve essere cremoso, leggermente dorato e profumato.


Presentazione

  • Versare in una ciotola, fare un piccolo buco al centro e aggiungere un filo d'olio d'oliva.
  • Cospargere con paprika dolce, fili di zafferano o semi di sesamo tostati.
  • Da gustare con pane pita caldo, verdure crude o su pane tostato.

Riso allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)


Per il riso:

  • Riso basmati o riso a chicco lungo: 250 g
  • Acqua o brodo vegetale/di pollo: 500 ml
  • Fili di zafferano: 1 pizzico abbondante (circa 0,1 g)
  • Acqua calda (per l'infuso): 3 cucchiai
  • Burro o olio d'oliva: 1 cucchiaio
  • Sale: 1/2 cucchiaino
  • (Facoltativo) Cipolla tritata finemente: 1 piccola

Preparazione:


Infondere lo zafferano

  • Mettete gli stimmi di zafferano in una piccola ciotola.
  • Versateci sopra 3 cucchiai di acqua calda (non bollente).
  • Lasciate in infusione per 10-15 minuti: l'acqua diventerà dorata e aromatica.


Sciacquare e preparare il riso

  • Sciacquare il riso in acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida (questo rimuove l'amido ed evita che il riso si attacchi).
  • Scolare bene.


Restituzione (facoltativo)

  • In una casseruola, fate sciogliere il burro (o scaldate l'olio d'oliva).
  • Se usate la cipolla, fatela rosolare finché non diventa traslucida.
  • Aggiungere il riso e lasciarlo cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando continuamente: i chicchi diventeranno lucidi.


Cucina

  • Aggiungere l'acqua o il brodo caldo.
  • Poi versate l'infuso di zafferano (con i pistilli).
  • Aggiungere il sale, portare a ebollizione e poi far sobbollire.
  • Coprite e fate cuocere per 12-15 minuti (a seconda del riso).
  • Quando il liquido sarà assorbito, togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti.



Finitura

  • Sgranare il riso con una forchetta.
  • Per dare il tocco finale, potete aggiungere una noce di burro, un filo d'olio d'oliva o qualche filo di zafferano.

Polpette in salsa di pomodoro allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)


Per le polpette:

  • Carne macinata (manzo, agnello o mista): 500 g
  • Cipolla: 1 piccola, tritata finemente
  • Aglio: 1 spicchio, schiacciato
  • Prezzemolo fresco: 2 cucchiai, tritato
  • Pangrattato: 2 cucchiai
  • Uovo: 1
  • Sale, pepe nero, paprika dolce: a piacere
  • Olio d'oliva: per cucinare

Per la salsa di pomodoro allo zafferano:

  • Pomodori pelati: 400 g (oppure 4 pomodori freschi pelati)
  • Cipolla: 1 media, affettata
  • Aglio: 2 spicchi, tritati
  • Olio d'oliva: da 2 a 3 cucchiai
  • Fili di zafferano: 1 pizzico abbondante (0,1 g)
  • Acqua calda: 3 cucchiai (per infondere lo zafferano)
  • Zucchero: 1/2 cucchiaino (per bilanciare l'acidità)
  • Sale e pepe: a piacere

Preparazione:


Infuso di zafferano

  • Lasciare in infusione i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda per 10-15 minuti.
  • L'acqua diventa dorata e profumata; mettetela da parte.



Preparare le polpette

  • In una grande ciotola, mescolare la carne macinata, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il pangrattato, l'uovo, il sale, il pepe e la paprika.
  • Formate delle palline piccole (circa delle dimensioni di una noce).
  • Rosolateli in padella con un filo d'olio d'oliva, giusto per colorarli.
  • Metteteli da parte (finiranno di cuocere nel sugo).


Preparare la salsa di pomodoro

  • In una padella fate soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio d'oliva.
  • Aggiungere i pomodori, lo zucchero, il sale e il pepe.
  • Lasciate sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungete l'infuso di zafferano (con i pistilli).
  • Continuare la cottura per 5 minuti a fuoco basso.


Cottura finale

  • Immergere le polpette nella salsa di pomodoro.
  • Coprite e lasciate sobbollire a fuoco basso per 20-25 minuti, finché non saranno molto teneri e la salsa sarà densa e lucida.


Presentazione

  • Servire caldo con un po' di prezzemolo fresco, fili di zafferano per decorare e un filo d'olio d'oliva.
  • Servire con riso allo zafferano, pane piatto o pasta fresca.

zuppa di ceci

Ingredienti (per 4 persone)


Base:

  • Ceci cotti: 400 g (o 200 g secchi, ammollati per una notte)
  • Cipolla: 1 media, affettata
  • Aglio: 2 spicchi, tritati
  • Carota: 1, tagliata a dadini
  • Gambo di sedano: 1, affettato (facoltativo ma ottimo per l'equilibrio)
  • Pomodoro fresco o schiacciato: 1 unità o 100 g
  • Olio d'oliva: 2 cucchiai

Liquidi e condimenti:

  • Brodo vegetale o di pollo: 1 litro
  • Fili di zafferano: 1 pizzico abbondante (0,1 g)
  • Acqua calda (per l'infusione dello zafferano): 3 cucchiai
  • Cumino macinato: 1/2 cucchiaino
  • Paprika dolce: 1/2 cucchiaino
  • Curcuma: 1/4 cucchiaino (per esaltare il colore)
  • Sale e pepe nero: a piacere

Per il tocco finale:

  • Succo di limone fresco: 1 cucchiaio
  • Prezzemolo fresco o coriandolo: 1 cucchiaio, tritato
  • (Facoltativo) Panna light o yogurt bianco: 1 cucchiaio per la dolcezza

Preparazione:


Infuso di zafferano

  • Mettere gli stimmi di zafferano in una tazza.
  • Versateci sopra 3 cucchiai di acqua calda e lasciate in infusione per 10-15 minuti.
  • Questo passaggio è essenziale per far sprigionare il colore e gli aromi.



Preparare la base

  • In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva.
  • Aggiungere la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano.
  • Cuocere per 5-7 minuti, finché le verdure non saranno tenere e leggermente dorate.


Stagione

  • Aggiungere le spezie: cumino, paprika, curcuma. Mescolare per 30 secondi per tostarle leggermente.
  • Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.


Cucinare la zuppa

  • Aggiungere i ceci e il brodo.
  • Versare l'infuso di zafferano (con i pistilli).
  • Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 25-30 minuti.

Mixer (facoltativo)

  • Per una consistenza più liscia: frullare metà della zuppa e rimetterla nella pentola.
  • Per una versione rustica: lasciate i ceci interi.


Finitura

  • Aggiungere il succo di limone, assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  • Togliete dal fuoco e aggiungete un filo d'olio d'oliva o un cucchiaio di panna se desiderate una consistenza più morbida.
  • Prima di servire, cospargere con prezzemolo fresco o coriandolo.


Consigli dello chef

  • Per un sapore più ricco, potete aggiungere qualche filo di zafferano intero appena prima di servire.
  • Se si desidera un effetto "velluto lussuoso", aggiungere un cucchiaio di mascarpone o di crema di cocco a fine cottura.
  • Servito con pane tostato all'aglio, è un pasto completo.

Paella tradizionale allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone)


Base:

  • 400 g di riso tondo (tipo bomba o arborio)
  • Fili di zafferano: 1 pizzico abbondante (circa 0,2 g)
  • 1 L di brodo di pollo o di pesce
  • 1 cipolla tritata
  • 3 spicchi d'aglio tritati
  • 1 peperone rosso, affettato
  • 2 pomodori pelati e tritati
  • 100 g di piselli piccoli
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Guarnizione (da adattare a piacere):

  • 300 g di pezzi di petto di pollo
  • 200 g di calamari tagliati ad anelli
  • 300 g di cozze pulite
  • 200 g di gamberi sgusciati
  • (facoltativo) 100 g di chorizo affettato
  • 1 limone tagliato a spicchi (per servire)

Preparazione:


Infondere lo zafferano:

  • In una piccola ciotola, mettete in ammollo i pistilli di zafferano in 3 cucchiai di acqua tiepida per 10 minuti.



Rosolare la carne:

  • In una padella grande per paella o per saltare, versate un filo d'olio d'oliva. Rosolate i pezzi di pollo (e il chorizo, se lo usate), quindi toglieteli e metteteli da parte.


Rosolare le verdure:

  • Nella stessa padella, aggiungete la cipolla, l'aglio e il peperone. Rosolate per 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori a pezzetti. Lasciate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso.


Aggiungere il riso:

  • Aggiungere il riso e cuocere per 2 minuti, mescolando bene, finché non diventa traslucido.
  • Aggiungere poi lo zafferano infuso (con la sua acqua) e mescolare.


Cottura del riso:

  • Versare il brodo caldo sul riso (quanto basta per coprirlo).
  • Disporre la carne e i frutti di mare sopra.
  • Cuocere a fuoco medio senza mescolare fino a quando il liquido non sarà assorbito (da 20 a 25 minuti).
  • Se necessario, aggiungere un po' di brodo durante la cottura.


Finitura:

  • Aggiungere i piselli e i gamberi 5 minuti prima della fine della cottura.
  • Quando il riso è tenero e leggermente croccante sul fondo (socarrat), è pronto!


Servire con:

  • spicchi di limone fresco
  • Un filo d'olio d'oliva
  • Un pizzico di pistilli di zafferano per esaltare gli aromi