Le Safran d’ Iran
Super Negin
représente le sommet absolu de la qualité du safran, réservé aux récoltes les plus rares et les plus rigoureusement sélectionnées. Considéré comme l’un des safrans les plus prestigieux au monde, il incarne l’excellence artisanale iranienne.
Obtenir un kilogramme de Super Negin
requiert jusqu’à 150 000 fleurs de Crocus sativus, cueillies entièrement à la main, à l’aube, lorsque les fleurs sont encore fermées afin de préserver toute leur richesse aromatique. Chaque filament est ensuite séparé et trié avec une précision extrême, faisant de cette épice un produit d’exception.
Le Super Negin se distingue par ses fils particulièrement longs, épais et parfaitement entiers, d’un rouge rubis intense et uniforme, sans aucune trace de style jaune ou blanc. Leur forme élégamment évasée et leur texture soyeuse témoignent d’une pureté irréprochable
et d’une fraîcheur optimale.
Le terme « Negin », qui signifie « le diamant de la bague »
en persan, prend ici tout son sens : la mention Super
désigne la sélection la plus haute, où seules les parties rouges les plus concentrées du pistil sont conservées, sans rupture ni fragmentation.
La qualité du safran est évaluée selon la norme ISO 3632, mesurant trois critères essentiels :
la crocine(pouvoir colorant),
la picrocrocine(saveur amère),
et la safranale(intensité aromatique).
Notre lot affiche des valeurs remarquables : crocine 247, picrocrocine 93, safranale 38, bien au-dessus du seuil de qualité Negin fixé à 190 pour la crocine.
Conseil de dégustation : Pour libérer pleinement son arôme, faites infuser les fils de safran quelques minutes dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-les à votre préparation juste avant de servir.
