Les Recettes

Un pont gourmand entre l’Orient et le Moyen-Orient

Houmous au safran

Ingrédients (pour 4 personnes)


  • Pois chiches cuits : 400 g (en conserve ou maison)
  • Tahini (purée de sésame) : 2 cuillères à soupe
  • Jus de citron frais : 2 cuillères à soupe
  • Ail : 1 gousse
  • Huile d’olive extra-vierge : 3 à 4 cuillères à soupe
  • Filaments de safran : 1 bonne pincée (environ 0,1 g)
  • Eau chaude : 3 cuillères à soupe (pour infuser le safran)
  • Sel fin : à goût
  • Paprika ou sumac (facultatif, pour décorer)

Préparation :


Infusion du safran

  • Place les filaments de safran dans une petite tasse.
  • Verse l’eau chaude dessus et laisse infuser 10 à 15 minutes.
  • L’eau devient dorée et aromatique : c’est la base de ton houmous.

  2. Préparer la purée de pois chiches

  • Égoutte et rince les pois chiches (garde un peu de leur jus si tu veux un houmous plus onctueux).
  • Dans un blender ou robot, ajoute : les pois chiches, le tahini, le jus de citron, l’ail et une pincée de sel.

Mixer avec le safran

  • Verse l’infusion de safran (avec les filaments) dans le blender.
  • Mixe longuement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Ajoute l’huile d’olive petit à petit. Si c’est trop épais, rajoute un peu d’eau ou de jus de pois chiches.

Goûte et ajuste

  • Corrige en sel, citron ou huile selon ton goût.
  • Le houmous doit être crémeux, légèrement doré et parfumé.


Présentation

  • Verse dans un bol, fais un petit creux au centre et ajoute un filet d’huile d’olive.
  • Saupoudre de paprika doux, de pistils de safran ou de graines de sésame grillées.
  • Déguste avec du pain pita chaud, des crudités ou sur des toasts.

Riz au safran

Ingrédients (pour 4 personnes)


Pour le riz :

  • Riz basmati ou riz long : 250 g
  • Eau ou bouillon de légumes / volaille : 500 ml
  • Pistils de safran : 1 bonne pincée (environ 0,1 g)
  • Eau chaude (pour l’infusion) : 3 c. à soupe
  • Beurre ou huile d’olive : 1 c. à soupe
  • Sel : 1/2 c. à café
  • (Optionnel) Oignon finement émincé : 1 petit

Préparation :


Infuser le safran

  • Mets les pistils de safran dans un petit bol.
  • Verse dessus 3 cuillères à soupe d’eau chaude (non bouillante).
  • Laisse infuser 10 à 15 minutes : l’eau devient dorée et aromatique.

Rincer et préparer le riz

  • Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (cela enlève l’amidon et évite que le riz colle).
  • Égoutte bien.

Faire revenir (optionnel)

  • Dans une casserole, fais fondre le beurre (ou chauffe l’huile d’olive).
  • Si tu utilises l’oignon, fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  • Ajoute le riz et fais-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant : les grains deviennent brillants.

Cuisson

  • Ajoute l’eau ou le bouillon chaud.
  • Verse ensuite l’infusion de safran (avec les filaments).
  • Sale, porte à ébullition, puis baisse à feu doux.
  • Couvre et laisse cuire 12 à 15 minutes (selon le riz).
  • Quand le liquide est absorbé, retire du feu et laisse reposer 5 minutes à couvert.

Finition

  • Aère le riz à la fourchette.
  • Tu peux ajouter une noisette de beurre, un filet d’huile d’olive ou quelques filaments de safran pour la touche finale

Boulettes en sauce tomate au safran

Ingrédients (pour 4 personnes)


Pour les boulettes :

  • Viande hachée (bœuf, agneau ou mélange) : 500 g
  • Oignon : 1 petit, finement haché
  • Ail : 1 gousse, écrasée
  • Persil frais : 2 c. à soupe, ciselé
  • Chapelure : 2 c. à soupe
  • Œuf : 1
  • Sel, poivre noir, paprika doux : à goût
  • Huile d’olive : pour la cuisson

Pour la sauce tomate au safran :

  • Tomates concassées : 400 g (ou 4 tomates fraîches pelées)
  • Oignon : 1 moyen, émincé
  • Ail : 2 gousses, hachées
  • Huile d’olive : 2 à 3 c. à soupe
  • Pistils de safran : 1 bonne pincée (0,1 g)
  • Eau chaude : 3 c. à soupe (pour infuser le safran)
  • Sucre : 1/2 c. à café (pour équilibrer l’acidité)
  • Sel et poivre : à goût

Préparation :


Infusion du safran

  • Fais infuser les pistils de safran dans 3 c. à soupe d’eau chaude pendant 10 à 15 minutes.
  • L’eau devient dorée et parfumée ; réserve-la.

Préparer les boulettes

  • Dans un grand bol, mélange la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil, la chapelure, l’œuf, le sel, le poivre et le paprika.
  • Forme des petites boulettes (de la taille d’une noix).
  • Fais-les dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive, juste pour les colorer.
  • Réserve-les (elles finiront de cuire dans la sauce).

Préparer la sauce tomate

  • Dans une sauteuse, fais revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
  • Ajoute les tomates, le sucre, le sel et le poivre.
  • Laisse mijoter 10 minutes, puis incorpore l’infusion de safran (avec les filaments).
  • Poursuis la cuisson 5 minutes à feu doux.

Cuisson finale

  • Plonge les boulettes dans la sauce tomate.
  • Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres et que la sauce soit épaisse et brillante.


Présentation

  • Sers chaud avec un peu de persil frais, des filaments de safran en décoration et un filet d’huile d’olive.
  • Accompagne avec du riz safrané, du pain plat, ou des pâtes fraîches.

Soupe de pois chiches

Ingrédients (pour 4 personnes)


Base :

  • Pois chiches cuits : 400 g (ou 200 g secs trempés la veille)
  • Oignon : 1 moyen, émincé
  • Ail : 2 gousses, hachées
  • Carotte : 1, en petits dés
  • Céleri branche : 1, émincé (facultatif mais très bon pour l’équilibre)
  • Tomate fraîche ou concassée : 1 unité ou 100 g
  • Huile d’olive : 2 c. à soupe

Liquides & assaisonnement :

  • Bouillon de légumes ou de volaille : 1 litre
  • Pistils de safran : 1 bonne pincée (0,1 g)
  • Eau chaude (pour l’infusion du safran) : 3 c. à soupe
  • Cumin en poudre : 1/2 c. à café
  • Paprika doux : 1/2 c. à café
  • Curcuma : 1/4 c. à café (pour renforcer la couleur)
  • Sel & poivre noir : à goût

Pour la touche finale :

  • Jus de citron frais : 1 c. à soupe
  • Persil ou coriandre fraîche : 1 c. à soupe, hachée
  • (Optionnel) Crème légère ou yaourt nature : 1 c. à soupe pour la douceur

Préparation :


Infusion du safran

  • Mets les pistils de safran dans une tasse.
  • Verse 3 cuillères à soupe d’eau chaude dessus et laisse infuser 10 à 15 minutes.
  • Cette étape est essentielle pour libérer la couleur et les arômes.

Préparer la base

  • Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive.
  • Ajoute l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.
  • Fais revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

Assaisonner

  • Ajoute les épices : cumin, paprika, curcuma. Mélange 30 secondes pour les torréfier légèrement.
  • Incorpore la tomate et fais mijoter 2 à 3 minutes.

Cuisson de la soupe

  • Ajoute les pois chiches et le bouillon.
  • Verse l’infusion de safran (avec les filaments).
  • Porte à ébullition, puis laisse cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes.

Mixer (optionnel)

  • Pour une texture plus veloutée : mixe la moitié de la soupe, puis remets-la dans la casserole.
  • Pour une version rustique : laisse les pois chiches entiers.

Finition

  • Ajoute le jus de citron, goûte et ajuste en sel et poivre.
  • Hors du feu, ajoute un filet d’huile d’olive ou une cuillère de crème si tu veux une texture plus douce.
  • Parsème de persil ou coriandre fraîche avant de servir.


Astuces du chef

  • Pour plus de richesse, tu peux ajouter quelques filaments de safran entiers juste avant de servir.
  • Si tu veux un effet “velouté de luxe”, ajoute une cuillère de mascarpone ou de crème de coco en fin de cuisson.
  • Servie avec du pain grillé à l’ail, c’est un repas complet.

Paella traditionnelle au safran

Ingrédients (pour 4 personnes)


Base :

  • 400 g de riz rond (type bomba ou arborio)
  • Pistils de safran : 1 bonne pincée (environ 0,2 g)
  • 1 L de bouillon de volaille ou de poisson
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron rouge en lamelles
  • 2 tomates pelées et concassées
  • 100 g de petits pois
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre

Garniture (à adapter selon goût) :

  • 300 g de blancs de poulet en morceaux
  • 200 g de calamars coupés en anneaux
  • 300 g de moules nettoyées
  • 200 g de crevettes décortiquées
  • (optionnel) 100 g de chorizo en rondelles
  • 1 citron coupé en quartiers (pour servir)

Préparation :


Infuser le safran :

  • Dans un petit bol, fais tremper les pistils de safran dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède pendant 10 minutes.

Faire revenir la viande :

  • Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse, verse un peu d’huile d’olive. Fais dorer les morceaux de poulet (et de chorizo si tu en mets), puis retire-les et réserve.

Faire revenir les légumes :

  • Dans la même poêle, ajoute l’oignon, l’ail et le poivron. Laisse revenir 5 minutes, puis ajoute les tomates concassées. Laisse mijoter 10 minutes à feu doux.

Ajouter le riz :

  • Verse le riz et fais-le nacrer 2 minutes en remuant bien.
  • Ajoute ensuite le safran infusé (avec son eau) et mélange.

Cuisson du riz :

  • Verse le bouillon chaud sur le riz (juste pour couvrir).
  • Dispose la viande et les fruits de mer sur le dessus.
  • Laisse cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (20 à 25 min).
  • Si besoin, ajoute un peu de bouillon en cours de cuisson.

Finition :

  • Ajoute les petits pois et les crevettes sur le dessus 5 min avant la fin de cuisson.
  • Quand le riz est tendre et légèrement croustillant au fond (socarrat), c’est prêt !


À servir avec :

  • Quartiers de citron frais
  • Un filet d’huile d’olive
  • Une pincée de pistils de safran pour sublimer les arômes