Rezepte

Eine kulinarische Brücke zwischen Ost und Nahem Osten

Safran-Hummus

Zutaten (für 4 Personen)


  • Gekochte Kichererbsen: 400 g (aus der Dose oder selbstgemacht)
  • Tahini (Sesampaste): 2 Esslöffel
  • Frischer Zitronensaft: 2 Esslöffel
  • Knoblauch: 1 Zehe
  • Natives Olivenöl extra: 3 bis 4 Esslöffel
  • Safranfäden: 1 gute Prise (ca. 0,1 g)
  • Heißes Wasser: 3 Esslöffel (zum Aufbrühen des Safrans)
  • Feines Salz: nach Geschmack
  • Paprika oder Sumach (optional, zur Dekoration)

Vorbereitung:


Safranaufguss

  • Die Safranfäden in eine kleine Tasse geben.
  • Übergießen Sie es mit heißem Wasser und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ziehen.
  • Das Wasser färbt sich goldgelb und duftet: Das ist die Basis für Ihren Hummus.


Das Kichererbsenpüree zubereiten

  • Die Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen (etwas von ihrem Saft aufbewahren, wenn man einen cremigeren Hummus möchte).
  • In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben: Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und eine Prise Salz.


Mit dem Safran vermischen

  • Gießen Sie den Safranaufguss (mit den Fäden) in den Mixer.
  • Gründlich verrühren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.
  • Geben Sie das Olivenöl nach und nach hinzu. Falls die Masse zu dickflüssig ist, fügen Sie etwas Wasser oder Kichererbsensaft hinzu.



Probieren und anpassen

  • Würzen Sie nach Belieben mit Salz, Zitrone oder Öl.
  • Der Hummus sollte cremig, hellgolden und duftend sein.


Präsentation

  • In eine Schüssel gießen, eine kleine Mulde in der Mitte formen und einen Schuss Olivenöl darüberträufeln.
  • Mit süßem Paprikapulver, Safranfäden oder gerösteten Sesamsamen bestreuen.
  • Genießen Sie es mit warmem Pitabrot, rohem Gemüse oder auf Toast.

Safranreis

Zutaten (für 4 Personen)


Für den Reis:

  • Basmatireis oder Langkornreis: 250 g
  • Wasser oder Gemüse-/Hühnerbrühe: 500 ml
  • Safranfäden: 1 gute Prise (ca. 0,1 g)
  • Heißes Wasser (für den Aufguss): 3 EL
  • Butter oder Olivenöl: 1 EL
  • Salz: 1/2 TL
  • (Optional) Fein gehackte Zwiebel: 1 kleine

Vorbereitung:


Safran aufgießen

  • Die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben.
  • Gießen Sie 3 Esslöffel heißes (nicht kochendes) Wasser darüber.
  • Lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ziehen: Das Wasser wird goldgelb und aromatisch.


Reis abspülen und zubereiten

  • Spülen Sie den Reis so lange in kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist (dadurch wird die Stärke entfernt und ein Verkleben des Reises verhindert).
  • Gut entwässern.


Rückgabe (optional)

  • In einem Topf die Butter schmelzen (oder das Olivenöl erhitzen).
  • Wenn Sie Zwiebeln verwenden, dünsten Sie diese an, bis sie glasig sind.
  • Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen; die Körner werden glänzend.


Kochen

  • Wasser oder heiße Brühe hinzufügen.
  • Dann gießen Sie den Safranaufguss (mit den Fäden) hinzu.
  • Salz hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen.
  • Zugedeckt 12 bis 15 Minuten garen (je nach Reissorte).
  • Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.



Abschluss

  • Den Reis mit einer Gabel auflockern.
  • Zum Schluss können Sie noch ein Stück Butter, einen Schuss Olivenöl oder ein paar Safranfäden hinzufügen.

Fleischbällchen in Safran-Tomatensoße

Zutaten (für 4 Personen)


Für die Fleischbällchen:

  • Hackfleisch (Rind, Lamm oder Mischung): 500 g
  • Zwiebel: 1 kleine, fein gehackt
  • Knoblauch: 1 Zehe, zerdrückt
  • Frische Petersilie: 2 EL, gehackt
  • Paniermehl: 2 EL
  • Ei: 1
  • Salz, schwarzer Pfeffer, süßes Paprikapulver: nach Geschmack
  • Olivenöl: zum Kochen

Für die Safran-Tomatensoße:

  • Zerkleinerte Tomaten: 400 g (oder 4 geschälte frische Tomaten)
  • Zwiebel: 1 mittelgroße, in Scheiben geschnitten
  • Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
  • Olivenöl: 2 bis 3 Esslöffel
  • Safranfäden: 1 gute Prise (0,1 g)
  • Heißes Wasser: 3 EL (zum Aufbrühen des Safrans)
  • Zucker: 1/2 TL (um den Säuregehalt auszugleichen)
  • Salz und Pfeffer: nach Geschmack

Vorbereitung:


Safranaufguss

  • Die Safranfäden in 3 Esslöffeln heißem Wasser 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
  • Das Wasser färbt sich goldgelb und duftet; stelle es beiseite.



Bereiten Sie die Fleischbällchen zu.

  • In einer großen Schüssel Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Semmelbrösel, Ei, Salz, Pfeffer und Paprika vermischen.
  • Zu kleinen Kugeln formen (etwa so groß wie eine Walnuss).
  • In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  • Stellen Sie sie beiseite (sie garen in der Soße fertig).


Bereiten Sie die Tomatensoße zu.

  • Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer Sauteuse anbraten.
  • Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  • Lassen Sie es 10 Minuten köcheln, dann rühren Sie den Safranaufguss (mit den Fäden) unter.
  • Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten garen.


Endgültige Zubereitung

  • Die Fleischbällchen in die Tomatensoße tunken.
  • Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist und die Sauce dickflüssig und glänzend ist.


Präsentation

  • Heiß servieren, mit etwas frischer Petersilie, Safranfäden zur Dekoration und einem Schuss Olivenöl garnieren.
  • Dazu passen Safranreis, Fladenbrot oder frische Nudeln.

Kichererbsensuppe

Zutaten (für 4 Personen)


Basis:

  • Gekochte Kichererbsen: 400 g (oder 200 g getrocknete, über Nacht eingeweichte)
  • Zwiebel: 1 mittelgroße, in Scheiben geschnitten
  • Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
  • Karotte: 1, gewürfelt
  • Stange Sellerie: 1, in Scheiben geschnitten (optional, aber sehr gut für die Balance)
  • Frische oder passierte Tomaten: 1 Stück oder 100 g
  • Olivenöl: 2 EL

Flüssigkeiten und Gewürze:

  • Gemüse- oder Hühnerbrühe: 1 Liter
  • Safranfäden: 1 gute Prise (0,1 g)
  • Heißes Wasser (zum Aufbrühen des Safrans): 3 EL
  • Gemahlener Kreuzkümmel: 1/2 TL
  • Süßes Paprikapulver: 1/2 TL
  • Kurkuma: 1/4 TL (zur Farbverstärkung)
  • Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack

Zum Schluss:

  • Frischer Zitronensaft: 1 EL
  • Frische Petersilie oder Koriander: 1 EL, gehackt
  • (Optional) Leichte Sahne oder Naturjoghurt: 1 EL zum Süßen

Vorbereitung:


Safranaufguss

  • Die Safranfäden in eine Tasse geben.
  • Übergießen Sie es mit 3 Esslöffeln heißem Wasser und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ziehen.
  • Dieser Schritt ist unerlässlich, um Farbe und Aromen freizusetzen.



Bereiten Sie die Basis vor

  • In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen.
  • Kochen Sie das Gemüse 5 bis 7 Minuten lang, bis es weich und leicht gebräunt ist.


Jahreszeit

  • Die Gewürze hinzufügen: Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma. 30 Sekunden lang unter Rühren leicht anrösten.
  • Die Tomaten unterrühren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.


Die Suppe kochen

  • Kichererbsen und Brühe hinzufügen.
  • Gießen Sie den Safranaufguss (mit den Fäden) darüber.
  • Zum Kochen bringen, dann 25 bis 30 Minuten köcheln lassen.


Mischer (optional)

  • Für eine feinere Konsistenz: Die Hälfte der Suppe pürieren und anschließend wieder in den Topf geben.
  • Für eine rustikale Variante: die Kichererbsen ganz lassen.


Abschluss

  • Den Zitronensaft hinzufügen, abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • Vom Herd nehmen und nach Belieben einen Schuss Olivenöl oder einen Löffel Sahne hinzufügen, falls eine weichere Konsistenz gewünscht ist.
  • Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Koriander bestreuen.


Tipps des Küchenchefs

  • Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie kurz vor dem Servieren noch ein paar ganze Safranfäden hinzufügen.
  • Für einen besonders samtigen Effekt geben Sie am Ende der Garzeit einen Löffel Mascarpone oder Kokoscreme hinzu.
  • Zusammen mit Knoblauchtoast ist es eine vollwertige Mahlzeit.

Traditionelle Paella mit Safran

Zutaten (für 4 Personen)


Basis:

  • 400 g Rundreis (Bomba- oder Arborio-Sorte)
  • Safranfäden: 1 gute Prise (ca. 0,2 g)
  • 1 Liter Hühner- oder Fischbrühe
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 2 geschälte und gehackte Tomaten
  • 100 g kleine Erbsen
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz und Pfeffer

Belag (nach Geschmack anpassen):

  • 300 g Hähnchenbruststücke
  • 200 g Tintenfisch, in Ringe geschnitten
  • 300 g gereinigte Muscheln
  • 200 g geschälte Garnelen
  • (optional) 100 g in Scheiben geschnittene Chorizo
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten (zum Servieren)

Vorbereitung:


Safran aufgießen:

  • Die Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 3 Esslöffeln warmem Wasser 10 Minuten lang einweichen.



Das Fleisch anbraten:

  • In einer großen Paellapfanne oder Sauteuse etwas Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenstücke (und die Chorizo, falls verwendet) anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.


Gemüse anbraten:

  • In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Paprika anbraten. 5 Minuten dünsten, dann die gehackten Tomaten hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.


Den Reis hinzufügen:

  • Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen, bis er glasig ist.
  • Als Nächstes den aufgegossenen Safran (mit dem Wasser) hinzufügen und vermischen.


Reis kochen:

  • Gießen Sie die heiße Brühe über den Reis (gerade so viel, dass er bedeckt ist).
  • Das Fleisch und die Meeresfrüchte darauf anrichten.
  • Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (20 bis 25 Minuten).
  • Falls nötig, während des Kochens etwas Brühe nachgießen.


Fertigstellung:

  • Erbsen und Garnelen 5 Minuten vor Ende der Garzeit obenauf geben.
  • Wenn der Reis weich und am Boden leicht knusprig ist (socarrat), ist er fertig!


Dazu servieren:

  • Frische Zitronenspalten
  • Ein Spritzer Olivenöl
  • Eine Prise Safranfäden zur Verstärkung des Aromas